釀葡萄酒的注意事項
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。不過,一般情況下,自釀葡萄酒並不會甲醇超標。出現甲醇超標的多是個例,可能誘發的因素主要有以下幾點:
(1)家庭自釀葡萄酒因為工藝問題,無法去除酒中的甲醇和雜醇油。
(2)不同的果膠酶產生的甲醇含量不同,因此要選擇適當適量的果膠酶。
(3)與葡萄原料也有很大關係,如果葡萄黴變,可能產生甲醇。
(4)如果温度過高,發酵過快,也可能導致甲醇超標現象。
2、不要密封容器,防止爆炸
葡萄汁在發酵過程中會產生大量的二氧化碳,如果在密閉的容器中進行發酵的話,二氧化碳基本上都被壓縮在發酵容器中,這時發酵罐所承受的壓力就會逐漸增大。如果密封發酵容器,沒有及時將發酵罐中的二氧化碳排除,很有可能就會發生爆炸現象,甚至還可能發生人員傷亡事故。此外,不適合把發酵罐放在有人居住的地方,因為如果通風效果不好,可能會引起二氧化碳窒息,導致死亡。
釀葡萄酒的注意事項
3、防止黴菌的感染
大型酒廠的葡萄酒釀製多在無菌條件下進行,而家庭自釀則很難做到這一點。為防止黴菌的感染,自釀者需要對發酵器具進行消毒。自釀者可以使用酒精或者開水沖刷自釀時所需的器具用以消毒,以防止葡萄汁遭受黴菌的感染。
4、適量喝,儘早喝
由於自釀器備不全,很多未經安全檢測,因此,在葡萄酒釀好後,先簡單嘗試少許,看是否有不良反應,再繼續。當然,每次喝的量也需要控制,做到淺嘗輒止。此外,自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠、澄清等工藝手段,以及受到消毒、殺菌等條件的限制,所以酒液中可能會有其他微生物的存在。雖然它們無害於人體健康,但是卻容易導致葡萄酒變質。因此,釀造好的葡萄酒最好在一年內飲用完畢,並且注意低温下避光儲藏。
5、注意事項
葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的,不要用鐵或不鏽鋼。
上述內容就是釀葡萄酒的注意事項的介紹,有需求的朋友可以瞭解並且試下。小編期待你的分享哦。更多生活中的技巧請繼續關注我們吧。