生活中，其實麂子肉的做法多種多樣，而人們的選擇也是比較多種多樣的，下面是一些關於麂子肉的做法，這三種方法可供你選擇。
麂子肉的做法
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克
調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎麼做，如何做烤麂子肉串才好吃
1. 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 釐米見方的厚片入盆;
2. 葱姜拍鬆入碗，用肉湯浸泡;
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、葱薑汁、辣椒麪、花椒麪、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘;
4. 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好;
5. 雞蛋磕入碗中，加濕澱粉製成蛋糊;
6. 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;
7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
烤野麂子肉串的製作要訣：
野麂子居野，有腥羶氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發冬菇50克 甜醬油5克 於貝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 濕澱粉..20克 葱6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 (約耗100克)
烹製方法：
1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗乾淨,拔淨鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.乾貝蒸
發.香菜洗淨.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.葱姜洗淨拍鬆.
2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內.碗邊用於貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上葱姜,上籠蒸2～3小時，至酥爛,撿去葱姜.
3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入温澱粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成
(3)冬筍麂絲
主料： 野麂子肉 250克 冬筍 150克
配料： 雞蛋清 25克
調料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小葱 10克 豬油(煉製) 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量
口感 鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法：
1. 將淨麂肉片成薄片，切成4 釐米長、0.3 釐米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲;
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋餘油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;
6. 再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上葱(切末)即成。
製作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
麂子肉的做法
看完上文給大家介麂子肉的做法的內容，你瞭解沒有呢?我們整理了更多日常生活會遇到的常識，希望對你生活能起到幫助。
