墨魚乾洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裏，泡透後去掉魚骨，再剝皮就容易多了。
墨魚乾直接放在清水裏泡就可以了,水大概沒過墨魚乾就可以啦,時間大概8-12小時,也就是説第二天要吃的話,頭天晚上睡前泡就可以了,這樣就不用擔心沒泡開了!或者是晚上要用的話,起牀就可以泡下去了!
其漲發方法是：墨魚乾1000克(去掉須)切成5釐米長、3釐米寬的塊(小墨魚也可不切塊)，用冷水浸泡1小時，摘淨魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純鹼100克抓拌均勻，接着倒入清水或温水，壓上一個瓷盤，使墨魚淹沒在鹼水內，靜置2小時左右，再連同鹼水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈捲縮狀，再煮就伸展開了。這時將鍋內墨魚連同鹼水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發。涼後撈出，摘去眼睛、黑膜，清除乾淨，盛入盆內，衝入開水浸泡l小時，反覆衝開水二三次，使墨魚吐淨鹼味，就可按需要製作。按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用幹墨魚制熘炒菜，每千克幹墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用鹼量，不下鍋煮，每千克墨魚乾只下純鹼30克左右即可。用熱水浸泡.程序同上。購回的幹墨魚往往大小、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋，老的後出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發過度而溶爛。
