北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以説算是醃製品的一種了。那麼，在吃它的時候有沒有什麼營養價值?吃臘八蒜會對身體健康有害嗎?在什麼樣的温度下製作臘八蒜是最好的?醃製臘八蒜時會不會產生亞硝酸鹽?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
臘八蒜有哪些營養價值
其實，醃製過的蒜(臘八蒜)是有一定營養價值的，不僅可以緩解口乾、增強食慾，也可以殺菌抗炎、調節血糖，還可以預防心腦血管疾病。
因為臘八蒜是用米醋和大蒜製成的，醋能使胃液的分泌旰盛以增進食慾，而蒜裏面含有豐富的維生素、硒以及蒜素等有效成分，對人體中胰島素合成下降有調節作用，也可防止心腦血管中的脂肪沉積，所以它絕對是高血壓、心腦血管等病人的一劑良方。
醃製臘八蒜時會不會產生亞硝酸鹽
其實，臘八蒜是在低温和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，裏面是沒有亞硝酸鹽的，也不會有致癌物質。所以，與生蒜相比，臘八蒜營養並沒有損失，對健康也無害，深受大家的喜愛。
不過，由於臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等症狀。在此，小編建議此類人少吃!
