很多人最初接觸西餐都是從意大利麪開始的
比起帶血的牛排，温暖的麪條
鮮濃的醬汁，最對中國人的胃口
如今面對美食，大家已養成了“相機先吃”的習慣
Insta博主們用垂涎欲滴的照片色誘了一大批意麪的粉絲
不論是美食達人，還是高級吃貨，
都愛首選高顏值的意麪作為踏平朋友圈的利器。
但你真的懂它嗎?
將面煮熟，澆上醬汁，即可食用。簡短12個字的做法，
你真的會做嗎?
凹得一身好造型若不瞭解意麪，喜愛又從何談起呢。
意大利麪(Pasta)起源於13-14世紀
是用100%杜蘭小麥(Durum Wheat)磨粉製成的。
其中Durum拉丁語的意思就是“堅硬”。
這也就是為什麼有人會覺得意麪口感硬韌，
總覺的像是沒煮熟。
殊不知這正是意麪的最本質特點。
文藝復興後期它的種類隨着藝術的興起也逐漸豐富起來。
粗略的統計意麪的品種已達300多種。
之後從美洲舶來的辣椒和西紅柿被引入了醬料中，
不同的意麪再搭配上不同的醬汁，種類就多達上千種。
不過在中國我們最常見的還是那幾款經典的意麪。
Spaghetti(長面)
Spaghetti意為“細繩”，
中等粗細的圓麪條，也是最常見，最經典的。
適合搭配番茄肉醬，奶油蘑菇和海鮮。
Fusilli(螺旋形面)
將扁平的麪條擰起來，就成了螺旋麪。
螺旋的表面更容易粘附醬汁，一般配番茄醬和白醬。
還可以搭配橄欖油和蔬菜製成沙拉。
看到上面的insta博主po的圖片
是不是覺得自己的意麪很無感。
煮出意麪的al dente口感意麪最完美的口感叫做al dente，
就是大約40%軟，60%硬的組合，
網上氾濫的教學視頻中，
我只信英國廚神Jamie Oliver的方法。
1， 儘量用大又深的鍋，放3/4鍋的水，燒開後放入2勺粗鹽。
2， 意麪入鍋，水開後保持沸騰的狀態，不停攪拌避免粘連。
3， 嚴格按照包裝上建議的時間來控制，到點撈起。
特別提醒：煮麪時若加入橄欖油，會導致醬汁不容易掛在面上。面熟後過冷水會沖掉表層的營養物質。
面與醬的繁文縟節醬汁與意麪的關係，如同吐司與果醬。
味道來自果醬，但主角確實吐司。
角色的不同也決定了面與醬的配比。
合理的比例是醬汁剛好塗裹住意麪的表面。
面吃完，醬汁也剛好不剩。
另外不同種類的意麪搭配怎麼樣的醬汁也很有講究。
長型意麪適合搭檔輕量級，質地均勻的醬料。
有紋路的短意麪適合搭配肉醬，或有大塊蔬菜的醬料，與雞蛋奶油是絕配。
螺旋麪或彎曲摺疊的面，適合與番茄配豆類，魚和碎肉搭配。
看了這麼多好生羨慕的“Food Porn”，
不想試着自己做一下，喚起早已麻木的味蕾嗎?
