爆炒豬肝是常見的一道家常菜，但是因為豬肝這個特殊的食材，人們在烹飪過程中要注意一些小細節。豬肝，是豬的內臟，很多人覺得有些嫌棄，覺得腥味重又不乾淨，所以難以下口。其實爆炒豬肝，不僅掩蓋了豬肝的腥味，而且使它變得滑嫩可口,肉質不老。
爆炒豬肝的主要食材是豬肝和辣椒，營養豐富，色香味俱全，是有名的川味家常菜。但是，不是每個人都能做成一道完美的爆炒豬肝，從豬肝的選擇、處理再到煸炒都是有講究的。
烹飪豬肝的前期工作：
1、買豬肝一定要選擇新鮮的，而且是表面顏色均勻，呈紫紅色的最好，如果是自己養的豬那就更好了。
2、豬肝是豬儲存代謝的重要器官，説豬肝臟是有道理的，所以我們前期要花功夫把豬肝處理乾淨。買回來的豬肝要用涼水浸泡2個小時，浸泡的時候可以加點白醋最為合適，並且用水洗乾淨，一定要用手抓洗，去掉。
準備材料：豬肝、辣椒、葱薑蒜、澱粉、醋、料酒、味精、白糖、白酒、料酒、生抽、蠔油
開始製作：首先，準備好一塊豬肝，切成小塊，然後用清水沖洗幾遍，然後浸泡2個小時之後抓洗乾淨即可。
其次，將豬肝加澱粉醃製一會兒。一定要讓豬肝將澱粉吸收，可以去除豬肝含有的雜質，再用水洗幾遍。
然後，起鍋燒油，放入葱薑蒜爆香，把豬肝倒進鍋裏，開大火爆炒，兩分鐘左右就行。等豬肝炒變色後加入鹽、味精、料酒及其他調料，翻炒均勻。
最後，再加入辣椒翻炒片刻，撒上少許葱花即可出鍋上桌了。
爆炒豬肝之疑難解惑：
1、如何烹飪豬肝，會使它更鮮嫩?
豬肝在爆炒之前，可以先用澱粉醃製一下;爆炒的時候，火不要開太大，當豬肝表面變色時，就可以出鍋了;切豬肝薄厚要適中，這樣可以減少炒的時間。
2、豬肝如何去除異味?
首先，清洗的時候要去除豬肝外層的皮，用水多衝洗幾遍;浸泡的時候可以加白醋、米酒或者牛奶，很大程度上可以去除豬肝的腥味，最後，再焯一下水，也能去腥。
豬肝除了爆炒，還可以做滷豬肝和菠菜豬肝湯，還可以拿來煲粥，都是美味且營養豐富的。
