葱爆牛肉的做法
材料
牛肉絲300公克，葱3支，薑片2片，蒜頭2顆。
紅辣椒1支，醬油1大匙，糖1小匙。
鹽1/2小匙，高湯2大匙，嫩精1/4小匙。
糖1小匙，醬油1小匙，米酒1大匙，水4大匙。
葱爆牛肉
做法
1.首先我們要將葱清洗乾淨，然後將其切成段，接着再將蒜和紅椒清洗乾淨並切成片，然後放入盤中備用即可。
2.牛肉絲以所有醃料拌勻放置醃約30分鐘備用。
3.熱鍋，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒開至變色，馬上撈起瀝油備用。
4.然後在做法3的鍋中留少許油，並將葱段、蒜片、辣椒片及薑片加入鍋中爆香，然後再將其他材料加入鍋中煮至湯汁沸騰。
5.最後加入作法3的牛肉絲，快速拌炒均勻即可。
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜。
配料
青紅、尖椒、蒜、姜。
調料
生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果我們有足夠的時間，那麼可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣油將滲入肉中，當進行炒制的時候會更加容易入味。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
葱爆牛肉
7、鍋裏留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
看完小編講解葱爆牛肉後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
