肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：
●色澤鮮紅或暗紅：
如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉。
●肉色嫩白：
如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；
●幾乎無色：
主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉。
３類肉食哪一類更有利於人體保健呢？營養學家更看好後兩類。奧妙在於淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。
尤其值得稱道的是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。
如果要排出一個座次表來，則無疑是：無色－淺色－紅色。
減肥要學會正確吃肉
無肉不歡者，較多數都體形肥胖。既然肥胖，則要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，擔心吃肉會使身體進一步發胖，但不吃肉卻又食不下咽。其實無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。以下肉類就非常較適合食用：
●瘦豬肉
瘦豬肉含蛋白質較高，每１００克可高達２９克，每１００克脂肪含量為６克，但經煮燉後，脂肪含量還會降低，因此，也較適合胖人食用。
●魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
●雞肉
每１００克雞肉含蛋白質高達２３。３克，脂肪含量只有１。２克，比各種畜肉低得多。所以，適當吃些雞肉，不但有益於人體健康，也不會引起肥胖。
●兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每１００克兔肉中含蛋白質２１。５克；含脂肪少，每１００克僅含脂肪０。４克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每１００克含膽固醇只有８３毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是胖人比較理想的肉食。
●牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每１００克牛肉含蛋白質２０克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
