【導讀】菠蘿咕嚕肉的正宗做法有哪些?菠蘿咕嚕肉是經典粵菜菜譜之一,味道酸甜好吃。那麼,菠蘿咕嚕肉的正宗做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看菠蘿咕嚕肉的正宗做法介紹吧!
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法一
材料
五花肉300克,菠蘿150克,麵粉80克,泡打粉4克,油菜葉1 50克,雞蛋黃1個,青紅椒片各少許調料1、醬油8大匙,五香粉半小匙,蒜末1小匙,幹澱粉50克2、白醋40克,白糖50克,鹽適量,薑汁少許,番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5釐米見方的丁,加入調味料①醃漬10分鐘,菠蘿切滾刀塊。將麵粉、幹澱粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃,加少量水,放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細絲,用熱油炸乾製成菜鬆。起鍋放油,燒至五六成熱時將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油,下青紅椒片兜炒,加入番茄醬稍炒,再下薑汁、白醋、白糖、鹽、水調勻,用水澱粉勾芡,下入菠蘿,淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法二
材料
豬後腿肉,新鮮菠蘿,雞蛋,蒜粒,生抽,鹽,水澱粉,番茄醬,白砂糖,乾麵粉,油,料酒,胡椒粉
做法
1.將豬肉洗淨,切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中,加生抽、胡椒粉、料酒和鹽,拌勻醃10分鐘。
3.雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中。將裹好的肉塊放入麵粉中,用手揉搓、捏握,使肉塊表面乾燥並全部裹滿面粉。
4.大火燒熱油鍋,倒入油,燒至5成熱,下入肉塊炸至微黃,撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱時再次下入肉塊,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油,放入蒜粒,煸炒片刻。調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。
6.最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬裡脊肉200g,新鮮菠蘿100g,青椒1個,紅椒1個,雞蛋1枚,蒜粒10g,蔥10g,姜10g,生抽15ml,黃酒10ml,鹽3g,水澱粉15g,白胡椒粉3g,白醋20ml,番茄醬40g,白砂糖15g,乾麵粉50g,油400ml(實耗30ml)
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法
1、將豬裡脊肉洗淨,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中,調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘。
3、雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多餘麵粉,備用。
6、炸肉塊時,要待油沸後才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉小火慢炸,使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml),放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。
8、調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。
9、最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
做法四
材料
五花夾層肉350克,菠蘿肉150克,鹽2/3茶匙,玉米澱粉3大匙,青椒1個,蕃茄醬4大匙,白糖1/2大匙,澱粉1大匙,水半杯
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽醃製十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉,用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內熱油至160度,放入裹好粉的五花豬肉,保持大火,炸至表面呈金黃色,即可撈出即幹油備用
3.鍋內放少許油,投入青紅椒,放少許鹽炒至斷生,盛起備用
4.將調味料A倒入一隻碗內調和均勻
5.鍋內再熱一大匙油,將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠,漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊,翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁,最後投入炒好的青椒即可
做法五
材料
豬裡脊肉300克,新鮮菠蘿100克,雞蛋1枚,蒜粒一匙,醬油一匙,料酒兩匙,鹽少許,水澱粉半碗,白砂糖一匙,番茄醬三匙,油500毫升
做法
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
1、將裡脊洗淨,切成2釐米寬的長條,再切成2釐米長的大粒。菠蘿切成差不多大的方塊。
2、肉粒放入碗中,調入醬油、料酒和鹽拌勻,醃10分鐘。
3、雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓、捏抓,使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
4、用篩子篩掉肉上多餘的麵粉。
5、大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至五成熟,肉粒下郭,炸至微黃,用笊籬撈出。大火燒熱油鍋,至九成熱時再次將肉粒入郭炸,金黃色時撈出。
6、炒鍋燒熱油,放入蒜粒煸炒,調入醬油、番茄醬、白砂糖以及半杯清水,大火煮開,並隨時攪動防止糊鍋。
7、最後調入水澱粉,待醬汁熬至粘稠時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,出鍋。
做好菠蘿咕嚕肉的小訣竅
1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,應該用白醋和顏色較淡的生抽。
2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度。
3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚,切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒,方便入味。
4、選購菠蘿,首選糖心菠蘿為佳,它個大肉厚汁多,果眼大而淺,果肉柔滑多汁,甜酸適中。
菠蘿咕嚕肉的正宗做法
5、青紅椒切好後,可以事先用滾水灼一下,然後再炒,可以熟得快點,並且不容易變色。
6、在炸的過程中,為了不使蛋黃和肉分離,在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。
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