藍莓果醬
材料:
主料:冷凍藍莓600公克麥芽糖150公克細砂糖120公克檸檬1個水100cc
做法:
1、檸檬洗淨榨出果汁備用。
2、冷凍藍莓先置於室溫中解凍,再放入耐酸的鍋子中。
3、先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
藍莓派
材料:
主料:甜派皮250克
輔料:小麥麵粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,雞蛋黃30克,藍莓200克
調料:白砂糖105克,鹽1克,牛油125克
做法:
1、將甜派皮擀平成0、4釐米厚,放入派盤內整形,鬆弛久15分鐘;
2、隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘後,取出紙與鎮石備用;
3、將低筋麵粉、泡打粉、鹽一起過篩,放入容器中;
4、加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖(80克),繼續用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏鬆狀即為酥皮;
5、先取出其中的40克用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏備用;
6、將剩餘的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻;
藍莓蛋糕
材料:
主料:雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。
做法:
1、雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻,分3份,一份加入藍莓色油,一份加入巧克力醬,均烤熟取出。
2、先擺一層巧克力蛋糕,然後放本色蛋糕,再放藍莓蛋糕,重複一次,最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。
7、將蛋白用打泡器打發;
8、加入細砂糖(25克)打至偏乾性發泡,分兩次加入酥皮中拌勻即為內餡;
9、將內餡倒入派皮中約八分滿,表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍莓;
10、放入烤箱180/200℃烤約35~40分鐘至表面成金黃色即可。