鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。在東北很多鄉土廚子會告訴你,肉一定是豬後鞧肉,也就是豬後腿肉才地道。口感略硬有嚼頭。成菜色澤金黃,外酥裡嫩,酸甜可口,加上吃多不油膩的特點,很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
鍋包肉的做法:
鍋包肉的食材:
豬肉、青紅椒、酒、生抽、白醋、番茄醬、白糖、雞精、食鹽、蔥、姜、蒜、澱粉
鍋包肉的製作步驟:
1、豬肉切厚片,用鹽,雞精,胡椒粉、料酒拌勻醃製一下;
2、青紅椒切成絲,大蒜切片、蔥姜切絲備用;
3、麵粉、澱粉按1:2比例調成麵糊;
4、調成這種稠度靜置一會;
5、靜置麵糊的時候我們準備一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺;
6、加入番茄醬2勺(番茄醬是為了顏色好看,不加也可以);
7、加入生抽一勺;
8、澱粉適量;
9、加入少許清水,攪拌均勻,調成碗汁;
10、醃製好的肉片均勻的掛上一層面糊;
11、展開,逐一下入五成熱油鍋中;
12、炸至定型時撈出;
13、溫升至七八成熱時,再次下入炸好的肉片促炸至金黃色外酥裡嫩時撈出;
14、鍋中放少許底油,放入蒜片爆香;
15、爆香蒜片,加入炸好的肉片炒均;
16、放入蔥薑絲、青紅椒絲翻炒均勻;
17、倒入調好的碗汁,快速翻炒,待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤;
18、外酥裡嫩,酸甜可口。