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只有我們對美食的理解與探索
咖哩是什麼?
印度咖哩、泰國咖哩、日本咖哩
的區別
咖哩究竟是什麼?
是咖哩燉牛肉，咖哩炒飯， 咖哩蔬菜湯?
我們並不能把“咖哩”固定在某一盤菜上。
它只是一種醬料，而且多種香料配製在一起。其扮演的角色就相當於“中國的王守義十三香”。我們不能進餐館說：“給我來一份十三香”，同樣在印度你也不能去餐館說：“給我來一份咖哩……”
而在生活中，我們能接觸到的咖哩也是存在於各種形態，各種顏色的，什麼咖哩粉、咖哩膏、咖哩塊，還有什麼黃咖哩、紅咖哩、青咖哩……
選擇多了，就更不好選擇，今天推味君就按照地區把這些咖哩給你劃劃清楚。
印度咖哩
咖哩起源於印度，第一個當然要講它啦!
在印度咖的味道並不是固定的，每家都會有自己的咖哩祕方，把薑黃粉、孜然、葫蘆巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各種香料烘乾後，研磨製成咖哩粉。
就連咖哩的吃法，南北印度也是有差異的。
在印度西部人們多配以玉米麵包、薄餅來吃咖哩，東南部則會配著米飯吃，在北印度則會配著麥子麵包來吃。
印度不同地區的咖哩口味也不盡相同。
咖哩的初衷就是對抗悶熱潮溼天氣，不僅減人食慾，食物也容易滋生細菌。辛辣剛好能解決這些問題，所以越是靠南的地區，其咖哩的辛辣度就越高。
但整體來講，印度的咖哩味道都是下料很重的，味道濃郁，濃香辛辣。
關鍵詞：口味重，辛辣強
泰國咖哩
雖然同叫“咖哩”，但泰國咖哩和印度咖哩沒有什麼直接聯絡。
泰國咖哩發源於泰國宮廷菜式，也是好多種香料配製在一起的醬料。就是因為它的做法和印度“咖哩”雷同，在歐洲殖民時代，歐洲人就非常隨便地也稱它們為“咖哩”。
泰國咖哩一般呈膏狀，溼潤度很強，都是用新鮮的香料製作的，大概有鮮辣椒，檸檬草，蔥薑蒜，薑黃，孜然等。
除了這些一般的材料，泰國咖哩更會有羅望、香茅、魚露、月桂葉等香料，再配以濃濃的椰漿，使得泰式咖哩的口味順滑清新。
而紅咖哩、青咖哩、黃咖哩都是泰式咖哩中的不同口味。
紅咖哩的紅色來自於幹辣椒，是泰式咖哩中辣度最高的。
綠咖哩的綠色來自於小青椒，雖然辣度不弱，但綠綠的顏色給人帶來了更多清新之感。
黃咖哩的黃色則來自於小黃椒和加倍的薑黃，口味濃郁，多用來遮蓋海鮮腥味。
關鍵詞：顏色多，加椰漿
日本咖哩
日本咖哩大家一定不陌生。自己在家做咖哩，很多人第一次做咖哩用的都是這種咖哩塊。
煮點雞肉、煮點蔬菜，放入一小塊咖哩塊，湯汁就會變得濃稠起來，伴著米飯吃很溫暖。日本的咖哩塊讓咖哩料理變得簡單起來。
日本咖哩在口味上也是很溫和的，雖然也有分不同的辛辣度，但辣中終究是帶著絲絲甜味。
祕密就是日本咖哩中都會增加濃縮果泥來增甜，更有甚者會新增巧克力、蜂蜜來增加咖哩的濃稠度和甜度。
關鍵詞：口味溫和，有果泥甜味夠
現在明確了這麼多咖哩，推味君想問問你，你最喜歡吃哪一種呢?
