任何一種地方小吃都絕不簡單，能香名遠揚、獨樹一幟的一定是多種食材經過巧妙融合、處理達到了味道和口感的絕對昇華。要是隨便一個人照著菜譜把原料混在一塊隨便一攪合，或者乾脆隨自己喜歡往裡邊加一些新材料，長久下來那是必不能稱得上一絕的，所以外地人來到天津是一定要吃上一套地道的天津煎餅果子的。到處都是煎餅，為什麼單單提到這天津的煎餅果子就能自成一派、而且名字叫響全國呢?那還要從天津人對煎餅果子的那些不為人知的“小固執”說起。
就像老北京的炸醬麵必須是黃醬和麵醬按一定比例調製而成，你說什麼?郫縣豆瓣醬?玩兒去吧您內~
您可千萬別小瞧了美食那點事兒，“吃”對於一個地方的人來說是“根基”，正應了那句話“民以食為天”，那是“天”!有著不可撼動的地位。不同於天津三絕，天津的煎餅果子更是一種從街頭巷尾走出來的大“IP”，是群眾基礎更為廣泛的一種吃食，對它的那份固執，更是與幾百年來這裡人們世代流傳的生活方式息息相關。
麵糊-必須是綠豆的
說到煎餅，山東的煎餅卷大蔥也是有一定江湖地位的。據傳天津的煎餅果子最早也是由山東人帶到天津的，但是與山東的小米雜糧製成的煎餅不同，天津煎餅果子的皮是由綠豆麵製成。
最早的時候，製作煎餅果子的主家需要在晚上睡覺前把綠豆用水泡上，睡一宿，早上起來這盆綠豆一個個吃飽了水，都漲起來了也就泡好了。準備出攤的時候把泡好的綠豆放入石磨中，一定是要磨得細細的，太粗了吃得到綠豆皮、會影響口感。有些賣主還會把大蔥和蝦米皮跟綠豆一起放進去磨成漿，這漿裡便會有蝦的鮮味兒，之後現攤現賣。如果是放蝦米皮的也必須是純蝦米皮而不能放小蝦乾一類的充數。
加的蔥也是有講究的，為了好吃必須要放葉多的生蔥、太嫩的蔥沒味，蔥白太多、太老了的話攤熟了蔥味兒又太沖。
只有這樣保證了第一步所有用料的嚴苛，攤出的煎餅麵皮才能香氣撲鼻，色澤淺黃還伴著淡淡的蔥香，一口咬下去喚醒全部的精氣神兒。
當然據說這是最早的製作麵糊的方法，由於純綠豆磨出的漿攤熟之後皮沒有勁兒，吃的時候口感是香、但容易碎，咬一口還容易掉渣，後來為了解決這一問題，在原本純綠豆漿的基礎上，按適當比例摻入雜麵兒(一般最多不超過三成)，這樣既不會破壞掉原本的綠豆香，還提升了麵皮的質感。
果子-要是頂脆倍兒直的
天津好吃的煎餅果子除了麵皮要嚴格，遵循著丁是丁卯是卯的要求，對果子的要求也是很高的。煎餅果子里加的果子要是新炸出來的，面薰油勁、瀝淨油後晾涼口感也是酥脆的，那種兩頭還有面疙瘩，拎起來軟綿綿的，涼了以後發硬、咬一口像猴皮筋果子是萬萬不能用的，誰要說那是天津的煎餅果子，隔壁姐姐肯定少不了一句：“簡直是胡謅八咧!”
所以有些老天津人吃煎餅果子有自己的小祕訣，要找煎餅果子攤旁邊守著一個炸果子炸得好的，那這煎餅果子八九不離十也錯不了。
因為對炸果子的特殊要求，天津人也是一直堅持自己的果子和其他地方的油條還是有區別的。天津正宗的果子炸出來是要倍兒直的，就算涼了也不會軟塌塌的，哪怕是不脆了，也還能保證口感鬆軟。
所以不少老天津人碰上好吃的果子除了當早點，還會再拎上半斤帶回家，要問這是幹嘛，人家是打算拿回去剁了和餡兒。是不是很新鮮?素三鮮的餃子，韭菜有點辣，還愛出湯汁，放上點切好的果子丁就能完美解決了，果子丁把素菜多餘的湯汁都吸進去，熟了之後果子本身的油香又能釋放出來，咬一口還有飽滿的原湯汁，簡直是把所有的食材的味道發揮到極致。
雞蛋-要是自帶的
關於天津人對煎餅果子的“小固執”，還有一個一直流傳下來不得不說的就是“自帶雞蛋”!雖然其他地方也偶有自帶雞蛋找煎餅攤的食客，但一般屬於少數。來到天津你會發現本地食客大多是自己從家裡帶雞蛋，而且一般最少是兩個蛋。
守著居民樓住宅區的煎餅攤，攤主和不少食客大家除了是賣家與買主的關係，很多還是多少年的老街坊、老鄰居，所以還有不嫌麻煩的食客還會自帶果子或果篦，這樣老闆就只收一個麵皮錢。
(買早餐偶遇一大哥，自帶7個大雁蛋
)
老天津人關於煎餅果子自帶雞蛋還會有這樣一段回憶：那時候的天津大街小巷都遍佈早市兒，時常買兩個“硌窩兒”的雞蛋帶去煎餅攤。所謂“硌窩兒”就是賣雞蛋出售的因為各種原因打破或者有裂紋的新鮮雞蛋，裡邊的蛋液沒有灑出來，也不礙著吃，但不太方便攜帶，所以會低價售出。只有在早市兒上，蛋攤兒、果子鋪、煎餅果子攤才能形成一個完整的產業鏈的聚集地。
買倆“硌窩兒”雞蛋，一手攥著一個，沒兩步就到煎餅攤了，“大大，搜類(受累)，來套果子，多放辣子少放蔥，雞蛋給您擱這兒了，您湊(瞅)一眼，這倆硌窩兒的似我的，排那倆紅皮兒的後面啦，我先打點漿子去······”。
自帶蛋的還有一個別人無法理解的自我享受過程：沒事兒的時候動不動就愛搞點雙黃蛋，去煎餅攤時候帶上自己的雙黃蛋，老闆把雞蛋開啟後驚呼一聲“哎呦，suang黃滴”，然後自己在周圍一片排隊人豔羨的目光中，略表驚訝地說道“似麼，我都不知道呢”或者稍顯低調地說句“嗨(haì)~家裡十好幾斤雙黃蛋，就等著攤煎餅呢······”用現在的話說，吃一套自帶雞蛋的煎餅果子都能喚起一天的小確幸，這恐怕是屬於這座城市美食的獨到魅力吧!
小料-能變，但加火腿不行
最後要說的這一點，應該算得上是天津人對於煎餅果子底限一樣存在的小固執了。加香菜?生菜?火腿?那還能叫煎餅果子?天津的煎餅果子之於本地人已經不單單是一種普通的早點了，它已經是一種精神，與這座城市融為一體了。無論晴天雨天，那輛熟悉的手推車、那個微胖的繫著圍裙的親切姐姐，成為照進清晨的第一道光，你想往這道光里加進一些亂七八糟的東西，得先問問它的捍衛者們能不能同意。
當然也不是說天津人對於煎餅果子就是什麼改動都沒有的，比如早期的時候是除了放自己做得麵醬，另外是放的辣糊，但是考慮到口感上可以做到更香，才將辣糊改成了炸辣子，食客們也都欣然接受了。
正是因為各地人民對於吃這件事兒的固執和較真兒，才有了中國九百六十萬平方公里土地上的八大菜系，有了《舌尖上的中國》說不完更吃不完的硬可菜，還讓中國站在了世界美食金字塔的頂端，成為了吃貨中的行家。也正因為天津人還在堅持捍衛著屬於自己煎餅果子的獨特口感，堅守著這些“小固執”才有了響噹噹的“天津牌”，有了那麼多在外的遊子惦念的那口家鄉味道，那麼多遊客必吃的津門美食。
天津煎餅果子店鋪推薦：
楊姐煎餅果子：和平區襄陽道3號(近岳陽道)
老大爺煎餅果子：哈爾濱道與解放北路交界位置
陳秀雲煎餅果子：和平區西康路(宜昌道口)
