【可樂燒蝦】
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食材:蝦300克、黃瓜1根、色拉油、醬油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、可樂50毫升、小蔥1根
做法:
1、蝦用清水洗,姜蒜切片切片,蔥切小段
2、爆香姜和蒜,倒入蝦炒到變色
3、把料酒,可樂,醬油兌成汁,倒入鍋中
4、待汁快收幹撒入蔥,炒勻出鍋
5、黃瓜擦絲,蝦倒在上面
【辣炒花蛤】
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食材明細:
花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大蔥白(或者洋蔥也可)20g、姜5g、豆豉10g、魚露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少許
製作步驟:
1. 青尖椒切塊,新鮮小辣椒切粒,蒜仁切末,大蔥白切片,姜切絲,豆豉用清水浸泡一會瀝乾備用
2. 花蛤吐沙洗淨後,放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝乾備用
3. 取一小碗,把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用
4. 鍋中熱適量油,放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、薑絲、豆豉炒香
5. 放入花蛤翻炒數下
6. 烹入調好的醬汁,顛鍋數下,讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。
辣炒花蛤做法小貼士:
1.魚露是這道料理中必不可少的調味料,如果單單隻加醬油味道是不太夠的哦,增加魚露會讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜,味道絕對比只放醬油要來得好吃。信不信由你哈~~~魚露比較鹹,所以不需要再加入鹽,不然會被鹹死的哈;
2. 將調味料事先弄好,大火熱炒,將調味料烹入其香味和味道更容易散發出來;
3. 事先現將花蛤煮開不僅僅可以縮短後面快炒的時間,而且還可以順帶洗一下花蛤裡面的小細沙。
4. 根據個人的鹹淡口味和吃辣程度進行酌情調整調味料魚辣椒用量哦~~
【香煎鯖魚】
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材料 :鯖魚中塊(用清水衝淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩薑絲。
調味料 :1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。
做法:四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。
【牡蠣豬紅湯 】
![海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第4張 海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第4張](https://i2.dfnxz.com/72fb62dd0aca02ce42/25aa209e569c/2ea32890/73ad27cd079852d5178b.jpg)
材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
做法:麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
【煎蟹餅】
![海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第5張 海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第5張](https://i3.dfnxz.com/72fb62dd0aca02ce42/25aa209e569c/2ea32890/25ae239852cd51864789.jpg)
材料:(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬一大匙半,黃芥末醬半大匙,小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
做法:將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。
【清脆乳白蝦鬆】
![海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第6張 海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第6張](https://i1.dfnxz.com/72fb62dd0aca02ce42/25aa209e569c/2ea32890/25fc779e579e03d241db.jpg)
材料:中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。
做法:一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。
【白灼海螺】
![海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第7張 海鮮大餐教你做!沒看完口水就流出來啦! 第7張](https://i2.dfnxz.com/72fb62dd0aca02ce42/25aa209e569c/2ea32890/24ff77cf519355d4428c.jpg)
主料:海螺
輔料:紅尖椒 尖椒 蔥 姜 白胡椒 料酒 生抽 香油 醋 色拉油
做法:半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩薑絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
【黃酒爆螺片】
材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩薑切片,椰花菜梗切片。
調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
做法:兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!