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其實並非所有脂肪都是這樣。有些脂肪，比如魚肉所含的ω脂肪，對身體健康是極為有用的，它可以幫助你減輕體重；而另一些脂肪，比如動物性食品中的飽和脂肪和加工後食品的轉化脂肪，對人體是有害的，會使人發胖。
最好的脂肪是ω脂肪：ω－３、ω－６、ω－９。一些天然食品中含有這種脂肪，例如堅果、魚類、橄欖油、大豆和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食慾，加速新陳代謝，促進脂肪的消耗，同時可以降低心臟病發作和罹患某些癌症的危險性。在這三種ω脂肪中，研究人員認為ω－３脂肪對健康、長壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在於魚類、亞麻籽和一些蔬菜中。
亞麻油具有非常神奇的作用。它會給你帶來享受美食的樂趣。亞麻油富含各種最基本的ω－３脂肪酸，這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它可抑制你的食慾，防止脂肪在你的體內堆積。ω－３脂肪酸（以及其他幾種脂肪酸）讓食物在胃裡留存的時間要比無脂或低脂食物留存的時間長。這是因為消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白質都大，於是胃的工作時間也就相應延長，促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發出停止進食的訊號。但是亞麻油的最神奇之處在於，它不會以脂肪的形式堆積在體內。
人體利用ω－３脂肪酸來幫助維護全身７５萬億個細胞的細胞膜，使它們保持完整和發揮正常的功能。它維護著我們的頭髮、指甲、關節和面板的健康。地球上任何一種脂肪都不會像ω－３脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。
另外，在所有營養物質中，亞麻油中的ω脂肪最能阻止飢餓感，使人有飽脹感。也就是說，只需要吃少量食物就可以使你在一段相當長的時間裡不感到飢餓。
亞麻油除了能抑制食慾以外，人體還用亞麻油來啟用裹在主要器官周圍、位於人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內有許多這樣的脂肪，所以把他們抱起時，感到特別溫暖。因此，若能啟用體內的褐色脂肪，就會消耗掉更多的脂肪，從而大大加快新陳代謝。
