醃製的黃瓜吃起來非常可口，可以改善人們的食慾，每到十月居民們就會把越冬的幾種蔬菜買好，放在陽台上或陰涼乾燥的地方儲存，以備冬天食用。除了儲存冬菜 ，醃製鹹菜也是不可少的一項。因為東北人的口味比較偏愛鹹，所以，鹹菜也就成了家庭餐桌上一道常備的小菜。為了能醃製出味道可口的鹹菜，經多方打聽，終於在老家那裏 得到一個醃製黃瓜的配方 用這個配方我連續醃製了3年黃瓜，感覺非常好吃。今年又剛剛醃製好。我想把這個配方寫出來，如果哪位有興趣，不妨一試。
醃製黃瓜配料及方法
一、原料： 10斤黃瓜、4兩香油、3兩白酒、2兩味精、7兩白糖、4兩生薑(切片)、2兩大蒜(切片)、1斤小辣椒(切條)、半斤鹽、3斤半醬油與白糖燒開晾涼。二、步驟： 1、將黃瓜洗淨晾乾(去表面水)。 2、將黃瓜十字花切成四瓣，根部不切開。 3、一層黃瓜一層鹽，放於壇中醃2小時。 4、拿出黃瓜晾在杆上曬揉、用乾淨的乾布擦乾淨再與白酒、味精、生薑片、小辣椒、大蒜拌勻放入壇中。5、最後將晾涼的醬油糖倒入壇中。6、倒入四兩香油放置三天即可食用。
1、快速醃製黃瓜
黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
*花生油：2兩
注：其中花生油需燒滾、放涼後使用!
醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜薹，味道不錯)
2、獨門醬制黃瓜
(1)黃瓜十斤，豎切四瓣;
(2)切好後灑鹽一斤(如做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裏的水來，鹽會大多流失);
(3)把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裏的水儘可能的多擠出點來;
(4)依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用;
(5)醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼;
(6)次日，早上七點，殺過水的黃瓜，在晾涼的醬湯中，依次加入，黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
(7)加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許;
(8)火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油温接近室温，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
大功告成，三天後食用味道最佳。
3、醬黃瓜祕製配方
(1)黃瓜10斤;
(2)小尖椒0.5斤;
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
(3)大蒜7頭，切片;
(4)姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤;
(5)白糖1斤;
(6)白酒0.4-0.5斤;
(7)醬油3斤
(8)色拉油0.3斤;
(9)味精0.4斤。
配料入罐封好，幾日後即可食用。
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。
用“醃黃瓜”
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個(掰成小段)
製作方法：
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裏面的材料一起放進一個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
醃黃瓜：1原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤，鹽0。75公斤，糖0。5公斤，辣椒麪50克。
2醃製方法：將選好的黃瓜洗淨，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入醃器內，再撒上少許辣椒麪，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順着切開，較老的瓜應取出子，然後放在席上爆曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖，鹽裝如醃器內，10天后，即可醃好。成品鹹甜脆嫩。
醬辣黃瓜：將鹹黃瓜切成0。2―0。3釐米的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控幹，裝在布袋內，放如麪醬中浸泡。每天倒動2-3次，6-7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後，拌如辣椒絲和白糖，三天後，黃瓜片上有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
醬黃瓜 ：把醃好的黃瓜從缸中撈起，控去水分，切成片，條，塊等形狀，用青水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。將醃製黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰於1天后，裝如縫好的白粗布口袋內，放入甜麪醬缸內，再放入甜麪醬裏醃製，碼頭上下倒動幾次，再放如好麪醬缸裏。半個月既可醃好。成品色深紅，味鮮。
怪味黃瓜
配料：黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩
白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩
做法：1，先將黃瓜辣椒洗淨，晾乾水份切成塊，用半斤鹽醃上，4個小時後控、晾乾水分。
2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油裏。
3，把黃瓜放入乾淨的罈子裏摁實，倒入醬油。
注意：
1，所用炊具一定要潔淨，不能有油性物質，不能沾有生水，所用容器要用開水燙後晾乾。
2，如遇陰天，對晾乾水份會有影響，容易發粘變質。可醃後在洗衣機裏甩10分鐘後，稍晾既可醃製。
提示：
1，照此方法，可同樣醃製蘿蔔、撇列、洋姜等。
2，醃製時，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，會更具風味。
一種醬黃瓜的醃製方法
向大家介紹一種黃瓜的醃製方法，我做過，很好吃的。感覺與六必居的醬菜有的一拼，如果你喜歡，可以試試，用不了幾個錢的。
下面介紹如下：
主料：黃瓜15市斤
配料：蒜：七兩。 姜：四兩。糖：七兩。白酒：半斤。青椒：一斤。醬油：2.5斤。味精：二兩(也就是100克一代的)。
做法：
將15斤黃瓜切成條，(最好是能一口吃掉，我是將黃瓜一剖四瓣，然後再切成三釐米的條)用一袋大粒鹽醃24小時，用醃剩的水將黃瓜洗淨，然後，用一網袋將黃瓜裝好，再用大石頭壓住，24小時即可。
把醬油用火燒開，晾涼。然後將所有的主，配料放在一起，即成。
有人問：何時才可以吃啊?我是第二天就吃了。感覺還不錯，如果放幾天再吃，味道會更好。
對了，如果有人反感什麼姜啊，蒜的，嫌它們磨磨唧唧，那麼就把姜和蒜切成片，以便在吃的時候能把它們分離出來。
