每年都會自己在家醃製鹹鴨蛋,主要是方便還簡單,快的一個禮拜,最慢也就30~35天就能食用,下面簡單介紹四種在家自己如何醃製鹹鴨蛋的方法。在短期內就可以吃到好吃的又健康的流油鹹鴨蛋黃,一點也不麻煩,趕緊動手起來吧。
一、鹽水泡製法,25~30天
· 鴨蛋清洗乾淨,用廚房紙擦乾,準備小半碗52度以上自酒,把鴨蛋在酒中翻滾幾下,沾勻白酒,涼幹後反覆一次備用。
· 燒一鍋開水涼至室温(以剛好浸泡鴨蛋的水量為準,不可有油漬), 加食用鹽攪拌,鹽的用量以容器中稍有鹽的沉澱為宜。再加兩勺米酒攪拌均勻。
· 鴨蛋在容器中碼好,把配好的鹽水倒入容器中剛好淹沒鴨蛋為準。
· 密封后放入蔭涼通風的地方即可。25~30可取出食用。
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二、保鮮膜包裹法,30天
· 鴨蛋清洗乾淨,用廚房紙擦乾,準備小半碗52度以上自酒,把鴨蛋在酒中翻滾幾下,沾勻白酒,涼幹後備用。
· 把鹽倒入鍋中炒熱,加少許辛香料拌勻(可選)
· 再次把鴨蛋在酒中翻滾後趁濕沾上拌好的鹽調,然後逐個用保鮮膜包好,放入容器中密封保存,也可以用帶有自封口的保鮮袋存放,30天即可食用。
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三、黃泥醃製法(最傳統的醃製方法)
· 到鄉下取適量的黃泥土,沙土也行,打碎爆曬消毒。
· 用飽和鹽水調製泥土,再加一兩高度白酒攪拌均勻。以插一根筷子不倒為宜。
· 把清洗乾淨的鴨蛋在泥中包裹好,放入保鮮袋或密閉的容器中存放35左右即可食用。
四、壓力鍋醃製法(最簡單最快的方法一週可食用)
· 鴨蛋洗淨放入壓力鍋中。
· 涼開水中加鹽至飽合倒入壓力鍋,蓋過鴨蛋。
· 蓋上鍋蓋確保密封圈無漏氣密封完好,連接高壓氣簡與壓力鍋放氣出口,往壓力鍋中打氣至2至3個壓力。感覺很難再打入也行。
· 快速蓋上保險蓋,存放五六個小時後,取出鴨蛋放入保鮮袋中,三五天后食用即可。
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高度白酒可增香,快速出油,調製鹽水可加入自己喜歡的口味,如辣椒,十三香等,鴨蛋要把蛋殼上的毛細孔清洗乾淨,以方便入味,打開後如醃製狀態不理想可增加時長。