【導讀】石榴雞的做法有哪些?粵菜是一種常見的菜系之一,而石榴雞就是其中一道經典食譜。那麼,石榴雞的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看石榴雞的做法介紹吧!
石榴雞的做法
做法一
材料
主料:雞肉,蝦肉各2兩(約80克),冬菇2朵,筍1兩(約40克),馬蹄2粒,姜2片,芹菜(小)1棵。
蛋皮料:蛋白4只,粟粉1茶匙,水4湯匙。
調料:鹽1/2茶匙,糖1/3茶匙,粟粉2茶匙,大地魚末1茶匙,豬油或植物油1/2兩(約20克),胡椒粉,麻油各少許。
芡汁料:水1/2杯,鹽,糖各1/4茶匙,粟粉1/2茶匙。
做法
1、蛋皮料同拌勻,放平底鑊中煎成薄蛋皮8片,待用。
2、雞肉及蝦肉切細粒,冬菇、筍、馬蹄及姜切碎,上述各料加醃料拌勻成餡料,放置10分鐘。
3、芹菜用熱水浸軟後撕開成條,抹乾備用。
石榴雞的做法
4、蛋皮逐片包入餡料,用芹菜扎口,排放碟上,隔水蒸10分鐘。
5、芡汁料煮滾,淋上石榴雞上即成。
做法二
材料
雞胸肉1塊、香菇6朵、筍2片、胡蘿蔔1/2根、芹菜1根、雞蛋3個、小蔥5根、澱粉1茶匙、芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
做法
1.將胡蘿蔔、芹菜、香菇、筍和雞胸肉切碎並混合;
2.加入少許黑胡椒粉;
3.再加入適量糖和鹽;
4.加入1/2大勺芝麻油;
5.用筷子順着一個方向攪拌至上勁,做爲餡料待用;
6.雞蛋攪打均勻,加少許澱粉,過兩遍篩;
7.將少許蛋液倒入平底鍋,搖勻後小火煎成薄蛋皮;
8. 一份蛋皮切4片,取一片包入適量餡料,用燙軟的蔥葉扎口,排放碟上,隔水蒸8分鐘左右,澱粉加水和剩餘芝麻油加熱調成芡汁,淋在石榴雞上即可。
做法三
材料
雞肉粒100克,筍粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹絲取出備用),胡蘿蔔粒10克,雞蛋2個,西蘭花50克。調料味精5克,細鹽5克,胡椒粉5克,香油5克,頂湯45克,生粉50克,色拉油1000克。
做法
1、將雞肉粒加入生粉、蛋清攪勻,色拉油下鍋燒至七成熱,將攪勻的雞粒小火滑油30秒撈出。水燒沸,入冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒汆水30秒撈出。
石榴雞的做法
2、鍋中放入約10克色拉油,燒至六成熱後,下入滑油後的雞肉粒,再加入過水後的冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒小火煸炒1-2分鐘,下入頂湯,放入味精、鹽、胡椒粉調味勾芡,起鍋後撒上中芹粒、火腿末做成餡料。
3、雞蛋分出蛋黃蛋白,分別加入適量的生粉打勻,放不沾鍋內煎成蛋皮,用蛋皮把炒好的餡料包成石榴狀,用中芹絲捆緊即成。
4、將石榴球放在蒸箱裏旺汽加熱約5分鐘,擺入盤中,邊上以焯水後的西蘭花圍邊,澆上生粉勾的芡汁、淋香油即可。
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