方法一
材料
製作Pizza餅皮
麪皮備料
麪粉150克,酵母3克,食用油8克,溫開水少許,鹽,白糖,奶油,酥油少許。
兩個人一頓Pizza用量9寸Pizza烤盤即可,麪粉150克(約自家吃飯的小碗一平碗,這裏建議新手同志用計量器。
這樣食材計量準確的話,有助於您的Pizza成功;)酵母3克,食用油8克,約兩小勺,之後酵母用溫開水化開後,加一小勺糖和1.5克的鹽連同麪粉揉成團。
發酵麪糰
披薩餅的做法
決定Pizza成敗的重要一步。餅皮煊軟才好吃。冬天發酵時間,約3小時即可,我在上午把面和好,晚上烤時就已經發酵好了,鑑定麪糰是否發酵好的辦法非常簡單,麪糰變爲原來的一倍大,鬆鬆軟軟,且擀起來非常有彈性即可。
製作醬/餡料
醬料備料
蕃茄醬兩大勺,洋蔥半個,豬肉餡100克,白蘑菇2個,青椒半個,甜玉米罐頭玉米粒2大勺,奶油少許,Cheese一大塊。
製作醬/餡料是決定Pizza是否好吃的另一關鍵步驟之一。
炒餡料的過程非常簡單,將蕃茄醬(濃愁的那種,不是沙司喲)兩大勺、洋蔥半個切小丁、大蒜一頭切碎、豬肉餡(牛肉餡也可)加油及奶油少許(或牛奶)放入鍋中小火煸炒。
炒香後(不必太熟,因爲一會要烤的,另蕃茄醬要小火炒,不要糊)關火,加少許糖、鹽、雞精,出鍋。
將白菇切片,青椒切絲,甜玉米備好;因是芝心Pizza,故奶酪切一公分的長條備用;另需要切一些酪絲備用。
製作Pizza整餅
面板上撒上乾麪粉,把發好的麪糰倒在上面擀成比Pizza9寸盤略大一圈的麪餅,整理形狀,邊上稍厚一些,餅盤刷油,放入麪餅。
將切成一公分寬的Cheese順餅邊擺好,將餅面分成12個點,卷出芝心花邊,加以整理。
在餅面上用牙籤儘可能多的扎出小洞,以防烤出來的餅面鼓出氣泡。
放醬餡料的順序依次爲
醬/餡料-Cheese-甜玉米-蘑菇-青椒-肉粒-Cheese倒入炒好的洋蔥肉醬,撒上少許披薩草和酪絲。
再將白蘑菇片、玉米、青椒絲擺放好,撒上牛肉粒、香腸,最後再在上面撒上薄薄一層酪絲,再撒少許披薩草。
烤制Pizza
將烤箱調溫220度,預熱5分鐘;入爐前再次整理整個Pizza的形狀。
正常烤溫爲220度,15分鐘後取出,撒上黑胡椒粒及奶酪絲,再烤5分鐘。
看到披薩上面的餅花金燦燦的,奶酪咕嘟咕嘟的冒着小汽泡,就可以出爐啦,香噴噴啊,成就感大大滴。
小訣竅
Pizza餅的麪餅講究的會分爲高筋和低筋,但我用的全部爲高筋,仍然效果不錯。
Pizza發麪時如覺得麪糰味道發酸,再加一點小蘇打即可中和。
製作Pizza餅皮時,如有條件的可以在麪粉里加入奶油(牛奶)、酥油少許,可另餅皮更香濃。
Pizza餡料注意
凡是水份大的食物,如菇類等,一定要放在餡料的最上層,這樣烤制時水份得到蒸發會使餅身更香,如放最下層餅底會變得水水的。
入烤箱烤制時,要依自家的烤箱而調節溫度,不可從一而定,如果萬一奶酪烤糊,要調溫或蓋上錫紙;多觀察,漂亮的Pizza就會按你的意願和溫度出爐了。
方法二
材料
中筋麪粉375g,水280g,速溶酵母0.5g(1/8小勺),海鹽1/2大勺。
配菜
蘆筍6根,馬蘇裏拉芝士125g*2,小土豆一個,薩拉米香腸10片,口蘑三個,蒜頭2瓣,橄欖油適量,鹽適量,現磨黑胡椒適量。
做法
1、首先準備麪糰,把麪粉和酵母混合,海鹽溶解在水中,把水慢慢倒入麪粉中,邊倒邊攪拌。
2、混合至沒有乾粉即可,包上保鮮膜,放在20°C左右的室溫下,發酵18-24小時。
3、第二天麪糰應該已經發至三倍大了,開始準備配菜。蘑菇切片,土豆切片,蘆筍去掉老根後縱向切半。
4、蒜頭壓成蒜蓉倒入2大勺橄欖油中,撒入適量鹽和黑胡椒,拌勻成蒜油。
5、烤箱預熱,熱風230°C,或上下火250°C。
6、發好的麪糰分成兩份,每一份都輕輕地團成一球。
7、拿起一團面,小心地把邊緣抻開,大致整形成長方形,轉移到撒過麪粉的烤盤上。
8、在餅底上刷一層蒜油,把馬蘇裏拉芝士撕成小塊,鋪一半在餅底上。
9、再均勻鋪上蘆筍、土豆片、蘑菇和薩拉米香腸。
10、再鋪上另一半芝士,撒上適量黑胡椒。
11、送入預熱好的烤箱中層,烤10-15分鐘,至餅邊烤成金黃色,芝士融化即可。
12、出爐後可以再淋上少許橄欖油。
小訣竅
1、麪粉可以用高筋的,但水的量也要增加,中筋麪粉需要約75%的水,高筋麪粉需要約80%。
2、如果用一般的乾酵母,需要把酵母先溶於水,再倒入麪粉中。用量也要增加到1g(1/4小勺)。
披薩餅的做法
3、如果想要縮短髮酵時間,可以增加酵母用量,升高環境溫度,但是不建議發酵時間短於8小時。
4、整理麪糰時要多用手粉防粘,手法要輕柔,儘量保持麪糰內的氣孔。
5、把麪糰分割好團成球狀後,如果暫時不用要及時地蓋上溼布或是用保鮮膜覆蓋,保持麪糰的溼潤。也可以放入冰箱冷藏1-2天,下次要用的時候,提前2小時拿出來回覆到室溫。
6、披薩上放的菜和芝士要適量,不要太貪心,太多的菜和芝士會產生大量水分泡軟餅底。
閱讀完小編講解披薩餅的做法後,相信已經有所瞭解,爲解答廣大網友在生活中的更多疑問,我們整理了最專業的生活知識。