凉拌鸡胗是很多人爱吃的家常下酒菜，有嚼劲儿且爽脆适口，而且有消食化积的作用。凉拌鸡胗的做法有很多版本，但要做得好吃，最关键的是要去除鸡胗的腥味。
鸡胗的处理：
买回来的鸡胗用刀对半剖开，撕掉里面那层黄色的膜，然后加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，再用清水清洗干净。清洗的时候要注意，褶皱处一定要翻开清理干净。把清洗干净的鸡胗凉水下锅，一斤左右的鸡胗加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，大火烧开后转小火，直至把鸡胗煮熟，其间要把浮沫撇掉。如果你喜欢吃口感脆爽的鸡胗，就把煮好的鸡胗捞出来用冷水过凉。然后再把凉透的鸡胗浸泡在汤汁中1小时以上，让鸡胗充分入味。如果你喜欢比较柔软的口感，煮好的鸡胗就不要捞了，直接泡在汤汁里1小时以上即可。
凉拌鸡胗做法一
原料：鸡胗、黑木耳各适量。香菜1棵，陈醋半碗，白糖1小勺，盐、香油、熟芝麻各适量。
准备：黑木耳泡发后洗净，撕成小块，入开水锅中焯熟，捞出沥水备用。香菜洗净，切成小段。
做法：把煮好的鸡胗片成薄片，放入小盆中，加入黑木耳和香菜段，撒入黑芝麻。再将陈醋、糖、盐、香油放到碗中，调成汁，淋到菜上，拌匀即可。
凉拌鸡胗做法二
原料：鸡胗、蒜末、盐、辣椒油、香油、香菜各适量。
做法：把煮好的鸡胗切片，香菜切段，放在一起。再加入少量的蒜末、盐、辣椒油、香油调味即可。
凉拌鸡胗做法三
原料：鸡胗400克，盐半小勺，糖半小勺，醋1小勺，辣椒油1小勺，味极鲜1小勺，香菜和葱丝适量。
准备：煮好的鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段。
做法：在鸡胗里加入盐、糖、醋、辣椒油、味极鲜，拌匀，再加入香菜和葱丝拌匀即可。
凉拌鸡胗做法四
原料：鸡胗400克，大蒜、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜、红椒各适量。
准备：将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥，香菜切小段，红椒切丁。
做法：将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
提醒：煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
