核桃能養顏美容，在我國古代醫書《食療本草》中就有記載，書上説“核桃令人骨肉細膩”。核桃含有豐富的植物脂肪和優質蛋白，還含多種無機鹽和維生素，能增加皮膚和肌肉的彈力。
核桃更重要的營養價值還在於它是典型的健腦食品，經常吃能使頭腦靈活，思維敏捷，恢復神經疲勞，防治神經衰弱，這是因為核桃富含維生素B6和卵磷脂。維生素B6是神經營養所必需的，而卵磷脂本身就是構築大腦的材料之一。
我國古人早就知道核桃的補腦作用。明代醫學家李時珍説核桃能“補腎通腦，有益智慧”。核桃能“以形補形”。核桃仁的外形就像人類的兩個大腦半球，每天吃幾個核桃，能直接補養大腦。老年人吃了，能防治健忘的毛病，學生吃了，記憶力增強，學習成績提高。現在，市場上就有出售磨好的核桃粉，衝上開水就可以美食一頓啦。
小貼士：核桃的吃法有多種，以生吃核桃仁或製成核桃粉最好，加在米粥裏做成核桃粥也適宜，但最好不要炸着吃，因為油炸核桃仁不易消化，高温又損失了大量營養。
