這一時期，歐洲香水工業的發展呈現出三個主要特點：
1、香料的加工技術進一步提高。雖然香料最早起源於古埃及、希臘、羅馬等國家，但是由於他們生產力非常落後，能力有限，只是簡單地對香料進行加工使用。而歐洲由於早期的工業革命，生產力、設備都較為先進，因此加工香水的技術大大提高。
2、香料種類更為廣泛。從以前有限的植物性香料，發展到意大利大規模使用動物性香料，法國發明人工合成香料。
3、人們使用香水的觀念發生很大轉變。
時間順序：
1、在相當長的時間裏面，香料業都是屬於阿拉伯的，在歐洲國家幾乎無人提起。那時的歐洲人甚至還拒絕洗澡呢。他們家中沒有洗澡設備，去公共浴池洗澡又怕傳染上疾病，城市設施沒有上下管道，庭院的角落就是方便的場所。
2、十字軍東征後，從地中海東部沿岸諸國回到故鄉，為他們的妻子或女友們帶回了妙不可言的香水製品，大大地刺激了這種新的需求。香水從此正式由宗教儀式用途轉為個人用途。
3、14世紀，第一批現代香水-“匈牙利之水”被創造出來，它由一種香精和酒精混合而成，這是應伊麗莎白女王之命而研製的。 後來在歐洲的平民市場暢銷了長達四個世紀之久。
4、15世紀，意大利人廣泛使用濃烈的動物脂香料，隨後很快流行到法國、英國和其它歐洲國家。
5、法國香水的歷史
法國香水及化粧品業舉世聞名，它和法國時裝、法國葡萄酒並列為法國三大精品產業，是法國人的驕傲。法國香水是高級香水的代名詞，每款香水的香水和造型，都凸顯出法國人的卓越品位和才華。大約70%的現代香水都是法國製造。
法國的地理位置：法國位於歐洲大陸西部，西臨大西洋，有北大西洋暖流經過，西北隔多佛爾海峽、英吉利海峽與英國相望，東南臨地中海，三面臨海，三面靠陸，氣候温暖濕潤，非常適宜香料種植 。
16世紀，當意大利教皇的侄女Catherine de Meidici(凱薩琳.德.梅迪西)下嫁給法蘭西國王亨利二世時，她帶着她的香水調配師來到法國，開設了世界上第一家香水店，把香水變成了巴黎城中的時髦物品。酷愛服裝和化粧品的法國人對香水錶現出了異乎尋常的熱情。法國宮內貴婦對香水超過了對服裝的喜愛，宮廷男人們也以擦脂抹粉、噴香水為時尚，法國皇宮成為了“香水之宮”。突然間所有人都鍾情於用灑了香水的皮革來做手套。
當時的人們認為香水是Grasse(格拉斯)的最好，這個法國城市原只是個以皮革業為主的小鎮，後來開始以養花為業。每年花開時節，全世界的香水師都來此發掘新的香味。環繞該城的工廠不下30家，差不多巴黎出售的所有香水都出自格拉斯。大多數調香師也出身於此。格拉斯也因香水貿易而繁榮起來，並且適時地發展出了它的香水工業，成功地確立了作為“世界香水之都”的地位。
香水最初只有上層社會人士才可以享受的起。
法國用香史上不得不提的幾個人物：
亨利四世對香水不以為然，百姓都譏笑他是臭王。
路易十三也是個臭王。據説為了掩蓋頭上的大傷疤，他發明了戴假髮。路易十三的王后對他的臭味忍無可忍，但她直到臨死前才告訴她的侍女，於是侍女們信誓旦旦向她保證在她死後，一定用乾淨的亞麻布、香水、和她收集的340雙有香味的手套來給她陪葬。
路易十四。路易十四一點都不象他的祖先，他對於臭味極其敏感，他命令宮廷香水師必須每天調製出一種他所喜歡的香水，否則就有上斷頭台的危險。故後世 稱他為“愛香水的皇帝”。他甚至號召他的臣民每天換塗不同的香水。
路易十六的皇后瑪麗.安託瓦內特。路易十六的皇后瑪麗.安託瓦內特尤其喜歡一種以堇菜、薔薇為主要原料的香水。這時，再次掀起香水沐浴的潮流，回覆羅馬時期之後不曾有過的奢華。當時香水更被認為具有緩解疲勞、鬆弛神經和治療疾病之功效。乃至整個宮廷都香氣四溢，被稱為“香水之宮”，整個巴黎也成了“香水之都”。當時人們在手帕上灑以香水，隨身攜帶，令全身散發香氣。
拿破崙。另一位香水迷是拿破崙。他出身寒微，對法國皇室的享樂生活十分嚮往，將路易十六和皇后送上斷頭台後，把他們的調香師收為己用。拿破崙有潔癖，每天都得用英國產的香皂洗澡，征戰期間，他一天用掉12公斤香水。他的妻子約瑟芬皇后對麝香情有獨鍾，以至留下了“麝香皇后”的美名。但是拿破崙卻對麝香過敏，皇后為了抱復他移情奧地利公主，在牀上塗滿了麝香，致使拿破崙一上牀就渾身癢癢。後來當拿破崙被放逐到島上時，香水用光了便自創薄荷製造香水，稱為eau de toilette，成為日後的香水典範。
6、17世紀， “古龍水”誕生。
雖然世界公認最有名的現代香水是法國香水，但歷史最久的香水卻是德國的科隆香水，香港人按粵語的發音把它翻譯成“古龍水”，因此在漢語世界裏，“古龍水”比“科隆香水”更通用。
德國科隆是現代香水的發祥地。1709年，一個移居科隆的意大利人Paul Feminis(約翰·法力納)，用紫蘇花油、摩香草、迷迭香、豆蔻、薰衣草、酒精和檸檬汁製成了一種異香撲鼻的神奇液體，它的香味散發緩慢而持久，既可外用，又可內服，具有芬芳、提神、醒腦、止痛等多種功效。他的侄子將這種能提神的藥水當作“魔水”出售。後來，科隆人威廉· 米倫正式成立了“魔水”專賣店。這家小店，開在科隆的古隆肯大街上，知道的人當時僅侷限於德國周邊地區。這便是“科隆香水”的來源了。但它真正在世界上的傳播卻和法國有關係。
1789年法國大革命爆發後，歐洲一些封建國家出於對大革命的恐懼，以法國路易十六被絞死是“對整個歐洲王室和貴族的挑戰”為名組成反法同盟，武裝干涉法國革命，由此法國開始了二十多年的對外戰爭。
1794年，法國的軍隊攻進了科隆。法國佔領軍嫌科隆原來的德國地名複雜、店名煩瑣，不好記，就強迫科隆大街小巷的所有住户、店鋪一律統一按阿拉伯數字重新命名編號，排到這家賣香水的小店時為4711號。法國的士兵聞到了這裏的香味，他們非常喜歡這種具有提神效果和奇異味道的東西，管它叫“科隆之水” (Eau de Cologne)，後來這成了香水在法語中的另一種表達)。法國士兵紛紛購買，託人帶回法國送給妻子或戀人。
法國女人具有追逐時尚和新鮮事物的本能和愛好，她們非常喜歡，更喜歡自己的男人身上有這種味道。於是，4711店的科隆水名聲大噪，並在世界廣泛傳播。這家店的店主也精明，順勢把店鋪改名為“4711”店，並把4711作為商標。“4711科隆水”現在已經是世界著名品牌香水，商標顏色是耀眼的綠色，在科隆火車站看到的第一個巨大商標牌就是“4711科隆水”。
如果香水的傳播者是藝術家或商人，也就不足為奇了，偏偏科隆香水的傳播者是一羣征戰德國的法國士兵，就不由不讓人生出感慨：難得法國軍人會有這樣的柔情和細心，長途跋涉輾轉作戰還想着給妻子或戀人禮物，不像打仗倒像是出差。而且，作為佔領軍，他們並不是搶，而是買香水。暴力與柔情、粗糙與細膩、戰爭與愛情的奇異結合，竟讓古龍水流芳世界。
今天，古龍水作為男用香水更加有名，這也許和它經歷過的戰爭與被軍人使用的背景有關，與它具有提神和舒緩情緒功效有關，與女人更喜愛男人身上緩慢地散發香味有關。美伊戰爭中，薩達姆的兩個兒子烏代和庫賽兄弟倆被美軍打死後，在這對哥倆隨身攜帶的提箱裏發現，其中裝的不是機槍手雷或者其它防身利器，而是一些止痛藥，幾瓶科隆香水和鈔票，看到這一幕的美國大兵頓時目瞪口呆：這是要和美軍決一死戰的樣子嗎?
7、19世紀下半葉
19世紀下半葉起，由於揮發性溶劑取代了早期的蒸餾法尤其是人造合成香料在法國的誕生，使香水不再侷限於單一的天然香型，香水家族也由此迅速壯大，並奠定了現代香水工業的基礎。 那些中產階級突然開始變得富有，而且他們發現香水也能被工業化地批量製造，他們完全可以負擔得起這原先有些貴族氣的東西，香水不再侷限於單一香型，香水家族迅速擴大，奠定了現代香水工業的基礎。
