以牛奶為原料，經過特殊的方法發酵就製成了酸奶。酸奶中含活性乳酸菌，這種菌可以促進調節腸胃消化功能，有利於人的身體健康。乳酸菌生活在微酸的環境中，過於酸性或者鹼性的環境都不適宜生存。因此，如果胃內酸度過大，這種乳酸菌就難以存活。
人在空腹時，胃內容物較少，神經系統刺激腸胃反射，分泌出很多胃酸，向人們施放出“我餓了”的信號。這時胃酸較多，濃度較高，不適宜乳酸菌的存活。如果在這時喝酸奶，奶中的乳酸菌很難生存，更不會發揮其正常的營養功能，從而降低了對人體的保健作用。因此，應注意酸奶的喝法和喝酸奶的時間，宜在餐後飲用。
