食用被細菌和細菌產生的毒素污染的食物而引起疾病，稱為細菌性食物中毒。細菌性食物中毒的發病特點是突然發病，病勢急，甚至集體中毒，症狀一致，多表現為急性腸胃炎症狀，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發熱發冷甚至頭痛、頭暈等。食物從生長到成熟，從貯存、加工、運輸、銷售、烹調，到食前的各種環節，都有可能遭受各種致病微生物和有毒物質的污染。常見的細菌有沙門菌屬、副溶血性弧菌、葡萄球菌(毒素)、肉毒桿菌(毒素)及結核桿菌、炭疽桿菌、布氏桿菌、口蹄疫等多種。對細菌性中毒，只要強化衞生觀念，處處設防，做好消毒工作，是可以預防的。
①採購食物時，注意看、嗅、摸、聽等，凡不新鮮、有異味異色、不清潔的就不買。
②加工時，生、熟食品分開，注意清洗、煮熟。
③餐具、廚具經常消毒，建議採取分餐制(設立公筷公勺，人各1盤)。
④養成良好衞生習慣，飯前、便後洗手。
⑤講究公共環境衞生，處理好“三污”。
⑥未吃完的飯菜，凡適於保存者，須在通風、乾燥或低温條件下保存。
