冬季氣温低，有人誤認為“天冷不壞菜”，加上有冰箱儲存及保鮮，故將剩飯菜重熱後再吃，或將剩飯炒了再吃。其實，剩飯菜重熱後再吃難以消化，久而久之可能引起胃病。
許多細菌在低温情況下照樣繁殖，比如耶耳贊氏菌、李斯特菌等，在4度〜6度的低温下或冷藏箱裏照樣能繁殖。牛奶、乳製品、肉類、禽類及其製品和蔬菜、水果、水產品等帶此類菌率均較高，所以不宜久放，以吃多少做多少為好。以酵米麪黃桿菌為例，它是一種專門生長在糯米制品上的病原體，用水和好的糯米粉、包好的元宵，在15度的環境中放置3天，就會發紅變質不能吃了，此
黴菌在60度的熱水中雖可殺死，但它所產生的毒素----黃桿菌素A卻十分頑固，無論蒸煮油煎都不能破壞和消除其毒性。
所以，長期食用剩飯，容易發生消化不良和胃病。消化功能減弱的老人或病患者，特別是患有腸胃病的人，更不要吃剩飯。
