蛋白質是組成人體一切細胞、組織最重要的成分，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的基本構成是氨基酸，共有20多種，因氨基酸組成的數量和排列順序不同，使人體中蛋白質多達萬種以上。它們的結構與功能千差萬別，形成了生命的多樣性和複雜性。蛋白質還構成了酶和激素的成分，可以調節生理功能，使人體具有免疫功能。蛋白質構成和修補人體組織，維持機體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送，維持體液平衡，維持神經系統的正常功能，井提供熱量。
蛋白質使皮膚白皙滑嫩，富有光澤和彈性，頭髮烏黑髮亮，指甲透明光滑。適量的蛋白質攝入可以起到延緩衰老、美容美髮的作用。存在於真皮層的膠原蛋白就是保持皮膚彈性、年輕的有益蛋白，它能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚幹瘩起皺，使其豐潤飽滿，平展光滑。
蛋白質的食物來源:動物蛋白質可以從肉、魚、奶、蛋、禽等及其製品中獲得。植物蛋白質可以從穀物、豆類、乾果及其製品中獲得。
