吃素能不能減肥是許多愛美女生的疑問，專家引用歐美12篇研究、1000多個樣本隨機對照實驗，發現吃蔬果等純素，4個半月約可減重2公斤且不易復胖，這項研究最近獲美國一般內科醫學期刊(Journal of General Internal medicine)採用。
研究者發現肥胖在美國很嚴重，肥胖的比率已達4成，她嘗試引用歐美12篇研究、1151個樣本追蹤9到74周，發現吃純素有助減重，吃素4個半月到6個月可減2公斤到2.5公斤。其中吃純素比吃奶蛋素的減重效果更佳。
國內素食不乏以豆製品做成類人工葷食，因過度調味、加工，以致欠缺好的蛋白質來源，有些為了提高香氣，使用棕櫚油、椰子油油炸或以糖醋等方式烹調，以鹽醃漬，都不適宜。另素食者也別把蔬食當主食，太高纖反而會讓鈣、鐵等營養流失。
吃素減肥遵守3大要點 確保鈣質不流失
要點1：加強鈣質攝取 多補充乳製品
王子南營養師提醒，採用吃素減重的民眾，在日常應多加強鈣質的攝取。而乳製品是茹素民眾補充鈣質最好的來源。建議民眾每天攝取1.5杯約400c.c的牛奶，增加鈣質的獲取量。如果擔心食用乳製品會攝取過多熱量，無法達到減重效果，則可以在選擇乳製品時，挑選低脂、脱脂的牛奶、奶粉，一樣能夠達到攝取鈣質的目的。
要點2：減少食用含咖啡因食物
除了加強鈣質的補充外，民眾也要避免鈣質流失，對於停經女性而言，保住鈣質非常重要，像是咖啡因就會使鈣質流失的速度加快。因此在日常飲食上，應減少含咖啡因食材的攝取，例如濃茶、咖啡或是含有咖啡因的減重藥品，都要儘量避免過量。
要點3：多曬太陽 常做負重運動
對於希望補充鈣質增加骨本，預防骨質疏鬆的民眾，除了做到加強鈣質攝取、避免鈣質流失的動作外，最重要的就是將補充的鈣質有效吸收。民眾在平常保持運動、每天曬10-15分鐘的太陽的習慣，就能讓人體順利吸收鈣質，轉化成骨本。
而在運動的選擇上，能有效增加肌耐力、刺激骨本增生的負重運動，是預防骨質疏鬆民眾最好的選擇。具體來説像是以自身體重，穩定加壓，讓身體部位達到上下起伏的運動就是負重運動。例如：爬樓梯、走路、騎腳踏車等都屬於負重運動，民眾平常可以多進行上述運動，刺激骨本的生成。
吃素減重注意 飲食均衡少加工
吃素減肥的民眾除了加強鈣質的攝取，避免造成骨質疏鬆外，在進行吃素減重的過程時，更要注意營養的均衡，每天飲食都要包括6大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、低脂乳製品、油脂，以及堅果種子類。才能確保身體機能正常。
另外，王子南營養師提醒，想要透過吃素減肥的民眾，注意3個基本原則，就能透過吃素達到健康減重、瘦身的效果。首先，主食不可少，每餐1/2、8分滿的白飯或雜糧，補充該有的醣類、碳水化合物，幫助維持體力。第二：烹調方式少加工，少油、糖、勾欠，口味清淡是關鍵，減少多餘熱量攝取。第三：維持良好運動習慣，加速減重效果。確實遵從上述3原則，就能透過吃素減肥達到健康瘦身成果。
健康吃素5原則
1、多攝取蛋白質：吃素是將人體所需的蛋白質，從肉類改為由豆製品中攝取，因為豆製品不含膽固醇及動物性脂肪，因此不會導致血脂過高、血管硬化。同時應多選用天然豆製品，如豆腐、豆包、豆皮、乾絲、素雞等，加工的素食品含有過多添加物則不建議太常使用。
2、增加全榖類營養：以獲取較高的維生素B羣及礦物質，如胚芽米、糙米、全麥製品等。每天飲食都要包括6大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。
3、天天攝取 5蔬果：指3份蔬菜、2份水果，水果要跟著正餐吃，應多選用深綠色蔬菜，以提供足夠的維生素及鈣、鐵等礦物質;另每日需進食2至份水果，尤其是富含維生素C的水果，以幫助鐵質吸收。
4、烹調用油宜適量：每天烹調用油應在3到7茶匙，不要每道菜都油炸、油煎;而油炸豆製品，如油豆腐、麵筋、炸豆包等，因油量高，需適度選用。
5、不同年齡新選擇：針對不同族羣的素食者，建議兒童與青少年正值發育期，最好加入蛋和牛奶補充蛋白質;孕婦因胎兒後期鈣質需求量大，要多喝牛奶;老年人常因牙齒不好，一定要多吃豆類製品，有助降低膽固醇。
