柠檬酱的做法步骤
1. 5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质,然后洗净;
2. 将洗好的柠檬剖开,取出果肉;
3. 用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉,只剩外层黄色的部分;
4. 削好的和没削的比较,就是酱紫。
5. 将削好的皮切成细丝;
6. 用温水浸泡3小时,捞出沥干;
7. 再放开水里焯下捞出;
8. 再焯一次;
9. 将焯好的柠檬皮捞出,这样反复焯过2次,就没有苦味了!
10. 在泡柠檬皮的时候,用网筛搓揉将果肉去皮去核;
11. 滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午,去除水垢的效果极佳哦!
12. 将焯好的果皮加少量水(以能将果皮均匀打碎为宜)用食品搅拌机打成泥,倒入不锈钢锅中开始熬制;
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13. 同时加入糖,一边熬,一边不停地搅拌,以免糊底;
14. 熬至浓稠成糊状;
15. 再将柠檬汁倒入继续熬,还是要不停地搅;
16. 熬酱的同时,将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒;
17. 再熬至透明浓稠的糊状时离火;
18. 稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透,再放冰箱冷藏保存。
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小贴士
将柠檬皮削去内膜,温水浸泡后再焯2次水,就能去除掉柠檬皮的苦涩而保有柠檬特有的清香。柠檬汁极酸,我又是极怕酸之人,所以糖量较多。可根据自己的喜好酌情增减糖的份额。不过真的很清香,酸甜可口。
柠檬酱其实就是采用柠檬做原料,再通过其他食品的配合而制作出来的酱,通常可以用来做其他食品或者也可以熬汤的时候用。
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柠檬酱的作用表现如下:
1.柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酱有很强的杀菌作用;
2.柠檬酱还具有良好的安胎止呕作用
3.柠檬酱还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%~71%,具有止血作用;
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4.柠檬酱中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小;
5.柠檬酱有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等;