【導讀】四川冒菜配方及做法有哪些?四川是美食之都,它的冒菜非常有名哦。那麼,四川冒菜配方及做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看四川冒菜配方及做法的介紹吧!
四川冒菜配方及做法
做法一
材料
木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
做法
1.準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛
2.鍋中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
四川冒菜配方及做法
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
做法二
材料
金針菇50g,土豆片50g,鮮香菇片50g,水發單片黑木耳50g,海帶片50g,自制魚丸100g,淨香菜20g,麻辣醬60g,幹椒段3g,乾花椒粒1g
做法
1、鍋中放500g水煮沸,將金針菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海帶片、魚丸過沸水煮1分鐘,撈出後沖涼,瀝乾水分待用;
2、鍋中放30g油(約兩湯匙油),入幹椒段、花椒粒炒香,入麻辣醬和500g水,燒沸後,入所有主料,煮至魚丸熟透,起鍋前放入香菜即可。
做法三
材料:蓮藕、土豆、萵苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米涼粉、蘑菇
冒菜的做法
四川冒菜配方及做法
1、所有食材洗淨,該切片的切片,切塊的切塊;
2、冷藏的剩紅油鍋端出,想要熱量更低,可以揭去表面紅油;
3、大火煮沸後開始新增食材,從最耐煮的開始:
4、依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇
5、煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關火了;
6、煮好的菜盛到碗中,我這個鍋底滋味已經相當濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面;
7、最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
做法四
用料
棒骨1000g、八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸適量、香葉、幹海椒、花椒、白寇、胡椒、砂仁、香果、草果、桂皮、郫縣豆瓣100g、鹽10g、老薑1塊、大蔥挽成一束、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、香油、蒜粒、芹菜粒、花生、各色蔬菜適量、各色肉類適量
做法
1、棒骨焯去血水加老薑、大蔥熬製骨頭湯備用。
2、郫縣豆瓣用小火熱油炒制
3、各色香料加入油鍋同炒
四川冒菜配方及做法
4、倒入湯鍋熬製(底料)
5、準備幾樣自己喜歡的菜。牛肉碼鹽、糖、豆粉、紅酒。
6、用篩子分別把菜在底料裡冒熟倒入碗裡。
7、把頂料(蔥花、紅油辣椒、花椒麵、香油、蒜粒、芹菜粒、花生)置於菜上。
做法五
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克
製作程式:
1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
四川冒菜配方及做法
3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
做法六
主料:花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g
輔料:油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、黑豆豉適量、蒜適量、老薑適量、草果適量、香果適量、茴香適量、桂皮適量、白扣適量、香葉適量、三角適量、胡椒末適量、花椒末適量、火鍋粉適量、芝麻油適量、花椒油適量、味精適量、二荊條適量、小米椒適量、香菜適量
做法:
1.準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛
2.鍋中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
四川冒菜配方及做法
8.視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
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