干锅鸡是川菜中的一道传统名菜,川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系,可谓是重口味的吃法,要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的,做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味,鸡肉吃起来带有鲜香的味道,这样的干锅鸡味道才算好,今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。
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干锅鸡怎么做好吃?
“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”,鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水,以干炒的方式把鸡肉炒香,这样的做法才称之为“干锅鸡”。
那干锅鸡怎样做才更好吃?因为在制作的时候不能加水焖制,所以要想味道好那其中重要的有以下两点:一是原材料提味,二是配料提味。
原材料提味:原材料主要就是鸡,鸡肉最好选择农村养殖的土鸡,这样鸡肉的味道才鲜香浓郁,这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老,虽然说老鸡味道香浓,但是老鸡不适合制作干锅鸡,因为干锅鸡烹饪的时间短,老鸡根本嚼不动。
配料提味:干锅鸡的香味除了来源于原材料外,要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味,主要的配料有:干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗,这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。
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干锅鸡的做法
主料:土鸡一只
配料:蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱
调料:豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作步骤:
步骤1、新鲜的土鸡宰杀处理干净,然后把鸡内部的血水清洗干净,去掉多余的肥油减少油腻,然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。
步骤2、鸡肉沥干水分后放入一个盘中,然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽(把鸡肉腌制八成味道),然后把调料与鸡肉搅拌均匀,再加入少许的食用油搅拌,然后腌制30分钟备用。
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步骤3、配料该清洗的清洗干净,把蒜头切成粒,干辣椒切碎,蒜苗切段,二荆条切成1厘米的粒,洋葱切丝,以上材料备用。
步骤4、热锅冷油滑锅一遍,锅中残留的油不需过多,然后加入腌制好的鸡肉,用中火的火力慢慢翻炒,把鸡肉炒香,炒出油脂。
鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒用小火炒制,大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中,最后加入少许味精、料酒,加入配料洋葱、二荆条、蒜苗,用大火翻炒,把配料炒熟炒香,然后马上出锅,这样一道美味的干锅鸡就制作完成。