鵝屬鴨科動物，主以鵝血，鵝膽及鵝油藥用。鵝血味鹹，性平；鵝膽味苦，性寒。鵝血是解毒藥，古時用於解沙蝨、射工毒，治噎膈；鵝膽能解熱、止咳、消瘡痔；鵝油可治手足皸裂。
鵝肉食療治病驗方１．慢性氣管炎，咳嗽氣喘：鵝膽，每次吞服１個，每日２次。
２．噎膈：鵝血，每次調黃酒飲１盅或２盅。
３．手足皸裂：鵝脂塗擦患部，每日２～３次。
４．絕育方：血管鵝毛（鵝毛拔下後，毛管帶血者）燒灰存性，百草霜（燒紫草灶的鍋底類）各等分、共研細末。每次３克，於月經過後温黃酒調服。
５．血吸蟲病：鵝血粉。將鵝血冷凍，乾燥，裝入膠囊，每丸０．３克。飯後用温開水送服。每天３次，每次１０克，１５天為一療程；或生鵝血半杯，加少許熱黃酒飲服，每日１～２次。此方連續服用，有改善體症、消除腹水，縮小肝脾的作用；對血吸蟲侏儒症，亦有促使發育作用。
