魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常
成爲諸多靚湯的主料。
如何燉出奶白色的魚湯? 先用油把魚煸一下,再用熱水燉湯即可,因爲用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不易分解而成不了奶白色。
同時要做到以下兩點,奶白色的魚湯將更加鮮美。
1、猛火快催:用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右,這樣滾出來的湯纔會又香又濃又白。
2、關火之前再放鹽:提早放鹽,反而煲不出濃白的湯來,在湯煲好關火之時,再放鹽及少許雞精調味。
三種方法讓魚湯味更鮮 1、先將鮮魚去鱗、除內臟,清洗乾淨,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然後放進燒開的湯裏,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。
2、將洗淨的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然後衝入開水,並加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火
煮熟即可。
3、將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油,用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下,待蔥變黃出香味時,衝入開水,旺火煮沸後,放進魚,旺火燒開,再改小火煮熟即可。