水果罐頭含糖、酸較多，一旦開啟後沒有吃完，就很容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌等微生物所污染。這些微生物繁殖迅速，它們在生長的過程中不斷地把糖和有機酸分解爲乳酸、醋酸、乙醇以及其他物質，從而使罐頭內食品出現酸腐味和酒精味。若是鐵盒水果罐頭，吃剩的部分留在盒內，由於糖水中含有較多的有機酸，有機酸與鐵皮接觸很容易氧化，使之鏽蝕，吃起來會有鐵鎊味。
而且，如果罐頭密封不良，還易發生其他致病菌的污染。因而，經常吃罐頭食品弊端很多，尤其對兒童、老人、孕婦更爲不利。
小貼士：“胖聽”的罐頭食品(即罐頭兩端出現隆起)不要購買，說明已被細菌污染而脹氣。
