據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的温度有直接的關係。當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時，油温超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。因此，減少廚房油煙很重要。
改變“急火炒菜”的烹飪習慣
不要使油温過熱，油温不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合徵”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
最好不用反覆烹炸的油
有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裏面也含有很多致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
做好廚房的通風換氣
廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
儘量用蒸煮等烹飪手段
這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。
