“臘腸”，統稱用肉末再加一些調料，攪拌均勻後灌入動物腸衣，發酵乾製成的一種肉製品。那麼，灌好的臘腸拿出去晾曬幾天后發現滴油了，這究竟是怎麼回事?臘腸滴油了需要怎麼處理?是不是證明臘腸已經曬好了?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
臘腸製作方法和配方
配方：豬前腿肉10斤、辣椒麪100克、花椒麪30克、鹽125克、高度白酒50克、白糖20克、胡椒粉10克、小茴香10克、腸衣1卷。
灌製過程：將腸衣清洗乾淨後浸泡片刻，然後將腸衣套在工具上，結尾處打一個死結，將醃好的豬肉裝到灌腸工具裏，一點一點擠入腸衣內即可。
臘腸滴油了怎麼處理
生活中，臘腸要是出油了，並不需要特別處理，直接拿出去風乾即可。然後，使用保鮮膜或者或保鮮袋密封，再放進冰箱冷藏或冷凍。而要是短期內要食用，則可直接懸掛於陰涼通風處。
臘腸為什麼會滴油
其實，臘腸之所以會出油，主要是因為它是以肉類為主要原料製成的。而肉類含有一定量的脂肪，要是受熱時間長，裏面的油分就容易滲出。此外，也可能是製作香腸的原料不新鮮或加工配比不合理，導致香腸內脂肪含量超過22%，從而使得香腸出油率增加。
臘腸滴油了可以吃嗎
一般而言，臘腸最好不要等到開始滴油了才開始吃，不然口感會變差。要是自家做臘腸，最好曬到9分幹後放到冰箱急凍，這樣要吃的時候取出適量解凍就可以了。而要是曬到10分幹後再凍，那麼再急凍過程中是會存在水分流失的，所以太乾了口感就比較偏硬!
